Fasola tonka – pachnąca wanilią i migdałem

Tonka

Tonkowiec wonny (Dipteryx odorata, znany jako „cumaru” lub „kumaru”) i inne gatunki tonkowca

  • drzewo pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej
  • należy do rodziny bobowatych (Fabaceae)
  • kora drzewa jest gładka i szara
  • drewno jest czerwone
  • liście naprzemiennie pierzaste
  • nasiona są czarne, pomarszczone i mają gładkie, brązowe wnętrze

surowiec – nasiona zwane są fasola tonka, bób tonka, fasola tonkin, fasola tonquin

  • nasiona posiadają cudny zapach – przypominający wanilię oraz migdał

zastosowanie:

  • stosowane są w przemyśle perfumeryjnym, cukierniczym, tytoniowym oraz jako dodatek aromatyzujący do piwa
  • absolut tonka w perfumach ma działanie utrwalające, dzięki czemu stanowi nutę bazy
  • ponadto w perfumach absolut tonka stosowany jest jako nie-kwiatowy “osładzacz”, który wprowadza ciepłe nuty
  • nasiona tonka są ekstrahowane za pomocą różnych rozpuszczalników w celu otrzymania nalewki, konkretu i absolutu
  • kiedyś stosowano fasolę tonka do maskowania silnych zapachów w produktach farmaceutycznych: tranu i jodoformu
  • zapach tonka pięknie łączy się z lawendą, lawandyną, szałwią muszkatołowa,  fenylooctanem, salicylanami, cynamonianami, bergamotką, mchem dębowym, estrami geranylu
  • za zapach odpowiada zawartość kumaryn,  nasiona zawierają zwykle 1-3 % kumaryn

kumaryny:

  • ze względu na zawartość kumaryn, jej zastosowanie zostało zabronione lub ograniczone w niektórych krajach
  • nadal jest używana m.in. we Francji (głównie w deserach i potrawkach)
  • kumaryna nadaje gorzki smak
  • kumaryna podawana we wlewach dożylnych wykazywała działania niepożądane: krwotoki, uszkodzenia wątroby lub porażenie serca

skład absolutu tonka:

  • kumaryny
  • kwas melilotowy
  • melilonian metylu
  • melilonian etylu

źródła:

  • Steffen Arctander, Perfume and flavor materials of natural origin.
  • Robert Tisserand, Rodney Young, Essential oil safety
Written By
More from Ola

Kwiatowa i Owocowa Ceramika

Obok pięknych rzeczy nie mogę przejść obojętnie. Muszę co najmniej zrobić zdjecie!...
Read More

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *