Fasola tonka – pachnąca wanilią i migdałem

Tonka

Tonkowiec wonny (Dipteryx odorata, znany jako „cumaru” lub „kumaru”) i inne gatunki tonkowca

  • drzewo pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej
  • należy do rodziny bobowatych (Fabaceae)
  • kora drzewa jest gładka i szara
  • drewno jest czerwone
  • liście naprzemiennie pierzaste
  • nasiona są czarne, pomarszczone i mają gładkie, brązowe wnętrze

surowiec – nasiona zwane są fasola tonka, bób tonka, fasola tonkin, fasola tonquin

  • nasiona posiadają cudny zapach – przypominający wanilię oraz migdał

zastosowanie:

  • stosowane są w przemyśle perfumeryjnym, cukierniczym, tytoniowym oraz jako dodatek aromatyzujący do piwa
  • absolut tonka w perfumach ma działanie utrwalające, dzięki czemu stanowi nutę bazy
  • ponadto w perfumach absolut tonka stosowany jest jako nie-kwiatowy “osładzacz”, który wprowadza ciepłe nuty
  • nasiona tonka są ekstrahowane za pomocą różnych rozpuszczalników w celu otrzymania nalewki, konkretu i absolutu
  • kiedyś stosowano fasolę tonka do maskowania silnych zapachów w produktach farmaceutycznych: tranu i jodoformu
  • zapach tonka pięknie łączy się z lawendą, lawandyną, szałwią muszkatołowa,  fenylooctanem, salicylanami, cynamonianami, bergamotką, mchem dębowym, estrami geranylu
  • za zapach odpowiada zawartość kumaryn,  nasiona zawierają zwykle 1-3 % kumaryn

kumaryny:

  • ze względu na zawartość kumaryn, jej zastosowanie zostało zabronione lub ograniczone w niektórych krajach
  • nadal jest używana m.in. we Francji (głównie w deserach i potrawkach)
  • kumaryna nadaje gorzki smak
  • kumaryna podawana we wlewach dożylnych wykazywała działania niepożądane: krwotoki, uszkodzenia wątroby lub porażenie serca

skład absolutu tonka:

  • kumaryny
  • kwas melilotowy
  • melilonian metylu
  • melilonian etylu

źródła:

  • Steffen Arctander, Perfume and flavor materials of natural origin.
  • Robert Tisserand, Rodney Young, Essential oil safety
  • 165
  •  
  •  
  •  
  •  
Written By
More from Ola

Jałowiec pospolity i olejki eteryczne jałowcowe

Jałowiec pospolity (Juniperus communis) , rodzina cyprysowate (Cupressaceae) krzew iglasty o kulumnowym pokroju...
Read More

1 Comment

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *